Laat het volgende even op je inwerken, het is voor dierenvrienden vaak een onaangename verrassing. Veel mensen die vegetarisch eten om dierenwelzijnsredenen nemen maar wat vaak kaas bij een maaltijd. Wat ze meestal niet weten: kaas is maar zelden vegetarisch. Yep, je leest het goed. Dat komt door het stremmen van de melk, wat zorgt voor de vaste structuur.
Het stremsel dat daarbij gebruikt wordt is in de meeste gevallen een enzym uit de maag van een kalf. En ja, daar moet het dier dus eerst voor geslacht worden. Met een beetje pech eindigt het enzym in de kaas gemaakt van eigen moeders melk. Wrang.
Incidenteel wordt er gekozen voor vegetarisch stremsel, dat staat dan expliciet op de verpakking vermeld. Grofweg mag je er van uitgaan dat kazen die je in de horeca eet daar niet toe behoren, zo leert navraag.
Het meest schokkend in deze vind ik dat zelfs koks en bediening niet altijd op de hoogte zijn van dit niet-vega ingrediënt wat ze aan vegetariërs serveren. Er is nog een flinke winst te behalen op dat vlak. Gelukkig komt er steeds meer aandacht voor. Bijvoorbeeld tijdens een uitzending van de Keuringsdienst van Waarde en in een artikel dat verscheen in het Financieel Dagblad. Zit je als liefhebber van de plantaardige keuken aan tafel met iemand die vegetarisch eet? Tip diegene dan over het stremsel, je doet er echte dierenvrienden een groot plezier mee. Of laat ze dit artikel lezen.
Veganistische kaas
Wie plantaardig wil eten laat kaas vanzelfsprekend helemaal achterwege. Er is een stijgend aantal merken te vinden met vegan kaas. Van plakjes tot smeerkaas en varianten op de Franse kaasjes. Op dit platform vind je in de loop van de tijd steeds een van die merken uitgelicht in een review. Omdat ook wij dol zijn op de smaak van kaas, maar niet op de impact die het product heeft op dieren, milieu en gezondheid. Alvast een tipje van de sluier van onze favoriete merken (#nospon):
- Bedda, Simply V, Violife en Nature & Moi. Plakken, een blok of geraspte kaas om zo op brood te eten of warm op een tosti, burger, in een ovengerecht of over pasta. In diverse smaken van naturel tot kruiden en gerookt. We deden met een testpanel – van omnivoor tot veganist – de kaasplakkentest. Deze kazen zijn verkrijgbaar bij onder meer Jumbo, Albert Heijn, biologische winkels en vegan webshops.
- Soyananda, Simply V en Violife. De lekkerste smeerkazen, zowel naturelsmaak (ook warm te gebruiken) als bijvoorbeeld tuinkruiden of pittige chili. Deze kazen zijn verkrijgbaar bij onder meer Jumbo, Albert Heijn, biologische winkels en vegan webshops.
- Charly’s All Is Fair. Voor het ultieme vegan kaasplankje! De soorten hebben namen met een kwinkslag, zoals ‘Cam & Berthe’, ‘Geheit’ en ‘Gornonzola’. Het assortiment wordt steeds uitgebreider, is verkrijgbaar bij diverse verkooppunten en ook in een groeiend aantal horecagelegenheden.
Say cheese!
Geachte mijnheer of mevrouw de Gastauteur,
Met enige verbazing lees ik uw bericht hierboven waarbij u, naar ik denk, toch een ietwat verkeerd beeld schetst. Het is inderdaad zo, dat van oudsher kaas werd gemaakt met stremsel, wat gewonnen werd uit de lebmaag van een kalfje. Echter, en ik schrijf dit u anno medio 2022, zijn de kaasproducten zich al veel langer bewust van het veranderen van het dierlijk stremsel naar plantaardig stremsel. Voor zover ik weet is deze trend al zeker 3 tot 4 jaar geleden ingezet. De traditionele kaasmakers, zoals boerenkaas, houden zich nog wel vast aan het dierlijk stremsel, maar met name de grote kaasproducenten gebruiken bijna geen van allen dierlijk stremsel meer.
De kaasverwerkende industrie moet op haar declaraties duidelijk aangeven welke ingrediënten er in de kaas zitten en dit wordt ook gecontroleerd. Ik wil u dus vragen om gewoon de etiketten goed te lezen, en dan merkt u vanzelf of u te maken heeft met een diervriendelijke kaas of niet. Ik hoop dat ik met dit korte bericht uw bovenstaande bericht een klein beetje genuanceerd heb.
Bedankt voor je reactie Edwin.
In dit artikel leggen wij uit dat de meeste kazen niet vegetarisch zijn. Dat er een aantal kaassoorten zijn die niet-dierlijk stremsel gebruiken en dat dit aanbod langzaam groeit doet daar niets aan af. Het gros is namelijk nog altijd met dierlijk stremsel. Wanneer niet op het etiket vermeld staat dat het stremsel vegetarisch is, kun je ervan uitgaan dat het dierlijk is. En dat betreft in de supermarkt de meeste kazen.
Tot slot is dit een vegan blog en willen wij benadrukken dat er überhaupt niet zoiets als ‘diervriendelijke kaas’ bestaat. Immers worden kalfjes gedood voor melkproducten en worden de moederkoeien elk jaar onder dwang geïnsemineerd waarbij na de bevalling haar kalf direct bij haar wordt weggehaald. Wanneer haar lichaam opgebruikt is gaat ook zij naar de slacht. Zuivel verzoorzaakt per definitie dierenleed, los van welk stremsel er wordt gebruikt. Vegetariërs zijn zich daar soms wel en soms niet van bewust.